【專案實績】114年度青年培力工作站：萬華好市 —— 「一桌萬華」飲食轉譯與地方創生行動
本計畫為「114 年度補助青年培力工作站」的核心行動之一，我們以萬華作為生活實踐基地，透過「一桌萬華」計畫，重新審視這座大台北最早發展區域的文化韌性。萬華不僅是台灣首都的文化起點，更擁有高達 60% 的餐飲產業基礎。團隊透過專業的策展手法，將分散於傳統街區的飲食資源整合為具備國際敘事能力的「遊牧餐桌」，旨在應對人口老化與青年外移的挑戰，重塑老社區的文化敘事與經濟活力。
這不僅是一場飲食活動，更是一場針對都市老社區的「品牌再造工程」。我們透過餐飲創業支持、在地資源整合與創生平台的建構，系統性地連結人才、空間與社群。
本計畫透過「辦桌文化」的現代轉譯，建立起一套具備持續性與包容性的社區支持網絡，提升居民參與感與青年返鄉誘因，讓萬華重新成為青年世代實踐理想、選擇定居的行動基地。
【策略重點與執行亮點】
① 深入地方紋理：
從田野調查到風味轉譯 計畫啟動初期，團隊針對華西街觀光夜市、東園街及復興口等核心場域進行深度田野調查。我們不僅訪談並紀錄了包括兩喜號、一甲子控肉、布田花生等必比登推薦與老字號品牌，更透過專業的「風味轉譯」過程，將傳統重口味或具地域特色的食材進行微調，使其在保留老台北靈魂的同時，更符合現代健康趨勢與國際旅客的味蕾期待，建立起具競爭力的「萬華品牌」論述。
② 辦桌文化的感官策展：
十全十美的宴席邏輯 我們以台灣傳統「辦桌」為論述核心，策劃「十道菜＝十全十美」的完整文化體驗。從儀式感出發，提供帶有茉莉香氛的溫毛巾，以嗅覺連結加蚋仔的土地意象；在菜單設計上，則依循「起、承、轉、合」的節奏排比——從冷盤開胃、暖胃羹湯、厚實主菜到精緻甜點收尾。每道菜均附上專屬的文化解說卡，讓用餐過程轉化為一場深度的土地策展。
③ 跨品牌資源整合：
地方產業的價值鏈再造 計畫成功整合了包括一鑫鵝肉、老山東豬皮凍、台北堂最中餅及菓實日等十餘家名店資源。團隊不僅負責活動執行，更積極扮演「品牌經紀人」的角色，透過採集參與者回饋，將高人氣料理回流至合作餐廳或開發為「滷肉飯滷汁包」或「青草香料粉」等高附加價值伴手禮。這種從活動延伸至產品開發的思維，實質帶動了地方產業的經濟效益與品牌認知度。
④ 遊牧餐桌的場景實踐：
打破邊界的文化動能 以家吶子餐廳為行動據點，團隊展現了優異的場域應變力與遊牧精神。未來計畫將餐桌活動延伸至新富町文化市場、剝皮寮、龍山寺周邊等具備歷史厚度的空間。透過飲食作為媒介，將場地故事融入用餐體驗，讓參與者在流動的餐桌中深刻體驗萬華的歷史多樣性與文化融合精神。
「一桌萬華」展示了團隊如何透過務實的執行力，將地方創生從抽象理念轉化為可感知的文化消費。這份實績證明了我們在「文化轉譯、異業整合、品牌設計與地方對話」上的核心競爭力。
翻轉老城區的負面印象，為台北市打造一個支持新創、展現多元文化、促進社會共融的創生行動基地，讓更多年輕人看見萬華「好事發生」的可能性。
專案執行團隊： 六島創意有限公司
計畫名稱：114 年度補助青年培力工作站 —— 萬華好市
執行項目：一桌萬華遊牧餐桌 指導單位：國家發展委員會
合作單位：一甲子控肉飯、兩喜號、一鑫鵝肉、蒸好吃佛跳牆、台北堂最中餅、菓實日等萬華知名店家
